Piftia, cunoscută și sub numele de răcitură, este un fel de mâncare tradițional în multe bucătării. Secretul unei piftii limpezi și gustoase stă în calitatea ingredientelor și în tehnica de preparare. Iată cum puteți prepara o răcitură delicioasă, urmând sfaturile bunicii, fără a folosi gelatină adăugată.
Ingrediente:
1 kg de picioare de porc sau vită (bogate în colagen natural)
1 ceapă mare
2-3 morcovi
1 rădăcină de pătrunjel
2-3 frunze de dafin
Sare și piper după gust
Căței de usturoi (cantitatea ajustată după preferințe)
Pași de urmat:
Curățirea și pregătirea picioarelor de porc/vită: Curățați bine picioarele, având grijă să îndepărtați orice impurități. Este esențială o curățire riguroasă pentru a obține o piftie limpede.
Fierberea: Puneți picioarele într-o oală mare cu apă rece. Aduceți la fierbere și scoateți spuma care se formează la suprafață. Acest pas este crucial pentru limpezimea finală a piftiei.
Adăugarea legumelor și condimentelor: După ce spuma a fost îndepărtată, adăugați ceapa, morcovii, rădăcina de pătrunjel și frunzele de dafin. Fierbeți la foc mic timp de 4-5 ore, până când carnea se desprinde ușor de pe oase.
Filtrarea supelor: Strecurați supa printr-o sită fină sau un tifon pentru a îndepărta orice impuritate rămasă.
Asezonarea și adăugarea usturoiului: Ajustați gustul de sare și piper. Adăugați usturoiul zdrobit și amestecați bine.
Răcirea: Turnați supa filtrată în vase și lăsați-o să se răcească la temperatura camerei, apoi puneți-o în frigider.
Așteptarea: Piftia va deveni gelatinoasă după câteva ore în frigider. Răbdarea este cheia aici; nu grăbiți procesul.
Sfaturi pentru o piftie perfect limpede:
Nu amestecați în oală în timpul fierberii, pentru a evita tulburarea lichidului.
Oala nu trebuie acoperită complet; lăsați un mic spațiu pentru a permite evaporarea.
Temperatura scăzută și constantă în timpul fierberii este esențială.
Folosirea picioarelor de porc sau vită este cheia pentru a obține gelatina naturală necesară piftiei.
