Cultivarea și recoltarea strugurilor este o artă veche de mii de ani, care stă la baza producției de vinuri de calitate. Secretul pentru obținerea celui mai bun vin începe cu momentul corect al culegerii strugurilor și metodele atent alese de recoltare. Viticultorii iscusiți știu că acest proces nu poate fi neglijat, deoarece calitatea strugurilor influențează în mod direct calitatea vinului final.
Momentul potrivit pentru culegerea strugurilor
Unul dintre cele mai importante aspecte ale producerii de vinuri de calitate este momentul potrivit pentru culegerea strugurilor. Acest moment este cunoscut sub numele de „maturitate fenolică,” și se referă la momentul în care strugurii au atins nivelul optim de maturare chimică și aromatică.
Maturitatea fenolică este determinată de mai mulți factori, cum ar fi zaharurile, aciditatea, pH-ul, aromele și compoziția polifenolică a strugurilor. Viticultorii monitorizează acești indicatori cu atenție pentru a decide când este momentul cel mai potrivit pentru culegere. De obicei, acesta se stabilește în funcție de tipul de vin pe care îl doresc. De exemplu, strugurii pentru vinurile seci sau dulci vor fi recoltați la momente diferite.
Tehnici de culegere
Culegerea strugurilor poate fi realizată manual sau mecanizat, în funcție de dimensiunea viței și de preferințele viticultorului. Cu toate acestea, viticultorii iscusiți preferă adesea culegerea manuală, deoarece aceasta permite o selecție mai precisă a strugurilor.
În timpul culegerii manuale, muncitorii selectează cu atenție ciorchinii de struguri și îndepărtează strugurii neadecvați sau stricati. Acest proces de selecție manuală este esențial pentru a obține struguri de cea mai bună calitate și, implicit, un vin deosebit.
În ceea ce privește strugurii albi, este important să se evite oxidarea mustului, astfel încât recoltarea trebuie să fie rapidă și delicată pentru a preveni deteriorarea strugurilor.
Transportul și procesarea rapidă
După culegere, strugurii trebuie transportați și procesați cât mai rapid posibil. Prolongarea timpului între culegere și procesare poate duce la oxidare și deteriorarea strugurilor, ceea ce poate afecta negativ calitatea vinului.
Strugurii sunt de obicei transportați în coșuri sau containere special concepute pentru a preveni presiunea și deteriorarea. În vinării, strugurii sunt supuși procesului de desciorchinare, zdrobire și fermentare.
Concluzie
Culegerea strugurilor este unul dintre cei mai critici pași în producția de vinuri de calitate superioară. Momentul potrivit pentru culegere și tehnicile de recoltare au un impact semnificativ asupra calității vinului final. Viticultorii iscusiți știu că această etapă nu poate fi neglijată și se străduiesc să culeagă strugurii la momentul optim și să îi proceseze cu grijă. Este acest angajament față de calitate care face ca vinurile produse de acești viticultori să fie atât de apreciate în lumea vinurilor fine.
