Salata de boeuf, deși a fost inventată de un bucătar belgian care lucra la un restaurant celebru din Moscova, a devenit, de-a lungul anilor, un preparat tradițional care nu lipsește de pe mesele românilor în zilele de sărbătoare.
Combinația dintre carne, fie de pui sau vită, legume, murături și maioneză este preferata tuturor, în special a copiilor. Totuși, din punct de vedere caloric, salata de boeuf poate ridica probleme pentru cei care se confruntă cu problemele de greutate.
Așadar, nutriționistul Mihaela Bilic a dezbătut problema pe o rețea de socializare, explicând românilor cum pot consuma mult iubitul preparat, fără să-și mai facă griji din acest punct de vedere.
Mihaela Bilic: „Contează câtă maioneză are”!
Nutriționistul a explicat că salata de boeuf poate fi consumată și în timpul dietelor, singura condiție fiind cantitatea de maioneză care, din punct de vedere caloric, este cea mai periculoasă.
“Nu contează dacă e cu vită sau pui, contează câtă maioneză are! Despre salată boeuf e vorba, dacă nu ați ghicit. Un preparat care se vrea dietetic prin definiție (salată!) poate deveni o bombă calorică atunci când are maioneză din belșug.
Maioneza înseamnă ulei și fiecare lingură de ulei înseamnă 100 cal, indiferent de sortiment. Când e vorba de maioneză puteți socoti 80 cal pentru fiecare lingură, adică echivalentul unei felii de pâine.
Salata boeuf (fie ea și cu pui sau curcan în loc de vită) este un preparat de sezon care aduce laolaltă legumele și carnea fierte, murăturile și mazărea. Din punct de vedere nutriţional este un aliment complet, care conține toate categoriile de nutrienți: glucide, proteine și lipide.
Singura mențiune este să fiți zgârciți cu maioneza, ea trebuie doar să lege ingredientele, nu să le acopere. În felul acesta porția corectă de salată boeuf înseamnă 2-3 linguri și doar 300 cal, un aperitiv delicios pentru zilele de sărbătoare” a declarat Mihaela Bilic, într-o postare pe pagina ei de Facebook.
O scurtă istorie a maionezei
Deși sosuri bazate pe gălbenuș de ou și ulei s-au folosit în Spania și Franța de acum sute de ani, rețeta maionezei, pe care o cunoaștem astăzi, s-a perfecționat și definit mult mai târziu.
Ingredientele maionezei au fost inspirate dintr-un sos numit aioli, folosit de catalani, încă de la jumătatea secolului XVIII, care, în traducere înseamnă usturoi și ulei, fiind o combinație între cele două ingrediente.
Pornind de la această bază, bucătarul unui duce francez care a invadat un port spaniol, a preluat rețeta și a dus-o în Franța, unde sosul a ajuns să fie cunoscut sub numele de mahonnaise.
Ajunși deja în 1800, bucătarul curții imperiale franceze a adaptat rețeta, folosind gălbenușuri de ouă, punând accent pe faptul că sosul se va lega dacă uleiul se adaugă puțin câte puțin.
Bucătarul a fost cel care, în cartea sa, a numit sosul mayonnaise, fiind prima atestare a acestui cuvânt. Doar 9 ani mai târziu, cuvântul a fost atestat și în limba engleză.
