Murăturile au fost mereu o prezență nelipsită pe mesele românilor, mai ales în sezonul rece. De-a lungul timpului, gospodinele au perfecționat rețetele și tehnicile de conservare a legumelor, transmițând din generație în generație secretele unei rețete de murături care poate rezista chiar și doi ani. În acest articol, vom dezvălui o rețetă veche de peste 100 de ani, împreună cu sfaturile esențiale pentru a păstra murăturile proaspete și gustoase pentru un timp îndelungat.
Pentru a pregăti murături după rețeta străveche, ai nevoie de următoarele ingrediente:
Castraveți (sau alte legume precum gogonele, varză, conopidă, morcovi)
Hrean
Usturoi
Mărar uscat
Frunze de vișin sau de țelină
Boabe de piper
Sare grunjoasă neiodată (aproximativ 30 de grame la un litru de apă)
Apă curată, de izvor sau apă plată (dacă apa de la robinet este prea dură)
Oțet natural (opțional, în funcție de preferințe)
Un pas crucial în pregătirea murăturilor care să reziste mult timp este pregătirea corectă a legumelor. Asigură-te că legumele sunt proaspete și sănătoase, fără urme de lovituri sau pete. Spală-le bine sub un jet de apă rece și lasă-le să se scurgă complet înainte de a le așeza în borcane.
Secretele conservării îndelungate
Sterilizarea borcanelor: Înainte de a așeza legumele în borcane, acestea trebuie sterilizate corect. Spală borcanele și capacele în apă fierbinte și pune-le apoi într-un cuptor preîncălzit la 100°C pentru 10-15 minute sau într-o oală cu apă clocotită.
Ce trebuie să faci pentru ca borcanele de zacuscă, bulion sau murături să nu „răsufle”
Proporția corectă de sare: Sarea este esențială pentru conservarea murăturilor. Folosește sare grunjoasă neiodată, deoarece sarea iodată poate înmuia legumele și poate afecta gustul. Proporția corectă este de aproximativ 30 de grame de sare la un litru de apă.
Apă de calitate: Evită să folosești apă de la robinet dacă este foarte dură. Apa de izvor sau apa plată este ideală pentru murături. Apa trebuie fiartă și lăsată să se răcească înainte de a fi turnată peste legume.
Adăugarea de hrean și usturoi: Hreanul și usturoiul nu doar că adaugă un gust excelent murăturilor, dar au și rolul de a împiedica înmuierea legumelor. Hreanul are proprietăți antibacteriene, ceea ce ajută la păstrarea murăturilor pentru mai mult timp.
Depozitarea corectă: După ce ai închis borcanele, depozitează-le într-un loc răcoros și întunecat, precum o pivniță sau un cămară bine aerisită. Temperatura ideală pentru păstrarea murăturilor este între 5 și 15°C. Evită expunerea borcanelor la lumina directă a soarelui sau la surse de căldură.
Rețeta pas cu pas
Așază legumele în borcan: Începe cu câteva frunze de vișin sau țelină pe fundul borcanului, urmate de un strat de mărar uscat și boabe de piper. Așază apoi legumele, adăugând printre ele bucăți de hrean și căței de usturoi.
Pregătirea saramurii: Pentru a prepara saramura, fierbe apa cu sarea. După ce a dat în clocot, lasă saramura să se răcească puțin înainte de a o turna peste legume. Dacă preferi murăturile cu o notă acră, poți adăuga și puțin oțet natural.
Sigilarea borcanelor: Toarnă saramura peste legume, asigurându-te că acestea sunt complet acoperite. Închide borcanele cu capacele sterilizate și asigură-te că sunt bine închise.
Depozitarea: Lasă borcanele să stea la temperatura camerei pentru câteva zile, până când observi că saramura începe să se tulbure, semn că procesul de fermentare a început. Mută apoi borcanele în cămară sau pivniță.
Respectarea acestor secrete simple, dar esențiale, poate asigura păstrarea murăturilor într-o stare perfectă chiar și pentru doi ani. Această rețetă veche, transmisă din generație în generație, nu doar că păstrează gustul autentic al murăturilor tradiționale, dar oferă și satisfacția de a conserva legumele într-un mod natural și sănătos. Experimentează și tu această rețetă și bucură-te de gustul inconfundabil al murăturilor de casă, pe tot parcursul anului!
