Varza murată este un preparat tradițional al sezonului rece, apreciat pentru gustul său deosebit și pentru beneficiile sale pentru sănătate. Însă, pentru a obține o varză murată perfectă, este important să urmezi câțiva pași esențiali care să prevină apariția mucegaiului și să asiguri condiții optime de fermentație. Iată câteva recomandări care te vor ajuta să păstrezi varza murată în condiții ideale.
1. Alegerea verzei potrivite
Primul pas în prevenirea mucegaiului la varza murată începe cu alegerea unei verze de calitate. Optează pentru capete de varză ferme, proaspete și sănătoase, fără pete sau semne de deteriorare. Varza prea veche sau deteriorată are mai multe șanse să se mucegăiască mai repede, chiar și în condiții de conservare corectă.
2. Pregătirea saramurii corecte
Saramura este esențială pentru succesul procesului de murare. O saramură prea slabă poate duce la dezvoltarea mucegaiului, iar una prea concentrată poate afecta gustul verzei. Pentru a obține o saramură corectă, folosește următoarea proporție:
1 litru de apă la 30-40 g de sare de murături.
Este important ca apa să fie fiartă și răcită înainte de a o adăuga în butoi sau în borcan.
Asigură-te că toată varza este complet acoperită cu saramură. Dacă nu există suficientă saramură pentru a acoperi întreaga varză, mucegaiul va apărea pe părțile neacoperite. De asemenea, trebuie să ții cont și de temperatura de depozitare – aceasta trebuie să fie între 15-20°C pentru o fermentație corectă.
3. Asigură-te că varza rămâne scufundată în saramură
Un aspect crucial în procesul de murare este ca varza să rămână complet scufundată în saramură pe toată durata fermentației. Dacă varza iese la suprafață, va fi expusă la aer, iar în acest mediu se dezvoltă mucegaiul. Pentru a preveni acest lucru, este necesar să pui un obiect greu deasupra verzei, care să o țină sub apă.
Ce poți pune deasupra pentru a o ține scufundată:
- Un capac greu: Poți folosi un capac din lemn sau plastic, care să se potrivească bine în recipientul în care se află varza.
- Piatra sau un obiect din ceramică: O piatră mare, curată și netedă, poate fi plasată deasupra verzei pentru a o ține sub apă. Aceasta va preveni formarea unui strat de mucegai pe partea superioară.
- Un recipient mai mic: Dacă nu ai acces la o piatră, poți pune un recipient mai mic (un borcan de sticlă sau un vas din ceramică) plin cu apă, care să apese uniform pe varza din butoi.
- Un vas din plastic cu apă: Un alt truc este să folosești un vas de plastic umplut cu apă, care se pune deasupra verzei pentru a asigura o presiune constantă.
4. Verifică frecvent
De-a lungul procesului de fermentație, este important să verifici regulat varza. Dacă observi că a început să se formeze un strat de spumă sau mucegai la suprafața saramurii, îndepărtează-l imediat cu o lingură curată. De asemenea, asigură-te că varza rămâne complet scufundată și că saramura este întotdeauna la nivelul dorit.
5. Curățarea recipientelor
Pentru a preveni contaminarea cu bacterii dăunătoare sau spori de mucegai, asigură-te că recipientele, ustensilele și obiectele care vin în contact cu varza sunt foarte bine curățate. Folosește apă fierbinte și săpun, iar apoi clătește-le bine pentru a evita orice urmă de substanțe care ar putea afecta procesul de murare.
Prin urmare, pentru a preveni apariția mucegaiului la varza murată, este important să alegi ingrediente de calitate, să pregătești o saramură corectă și să te asiguri că varza rămâne constant scufundată sub saramură. Folosind o piatră sau un obiect greu deasupra verzei, vei garanta un mediu propice pentru fermentație, fără riscul dezvoltării mucegaiului. Cu aceste măsuri, vei obține o varză murată delicioasă, sănătoasă și perfect conservată.
