Iată un ghid complet despre cum să pui la murat varza pentru a te asigura că nu va dezvolta un miros neplăcut și va avea o aromă perfectă:
Varza Murată – Secrete pentru o Preparare Corectă și Fără Miros Neplăcut
Varza murată este una dintre cele mai apreciate delicatese tradiționale, fiind o sursă excelentă de probiotice, vitamine și minerale. În plus, e ingredientul principal pentru sarmale și alte preparate gustoase de iarnă. Totuși, procesul de murare poate genera mirosuri neplăcute dacă nu este realizat corect. Iată câțiva pași esențiali pentru a obține varză murată perfectă, fără miros neplăcut.
1. Alege Varza Potrivită
Selectarea verzei este esențială pentru a obține o murare corectă. Varza trebuie să fie:
Proaspătă și de culoare deschisă;
Crocantă, fără pete sau semne de degradare;
Cu foi compacte și subțiri, care să permită murarea uniformă.
2. Spală și Curăță Bine Varza
Spală verzele pentru a elimina eventualele impurități, iar dacă vrei să fii sigur că nu ai resturi de pesticide, lasă-le câteva minute în apă cu bicarbonat înainte de clătire. Îndepărtează primele două-trei foi, deoarece pot fi mai dure sau chiar prăfuite. În zona cotorului, taie un mic orificiu pentru a facilita pătrunderea saramurii.
3. Pregătirea Saramurii – Pasul Cheie pentru o Varză fără Miros Neplăcut
Saramura este esențială, așa că trebuie pregătită cu atenție. Folosește sare specială pentru murături, deoarece aceasta ajută la fermentație și previne alterarea verzei. Raportul recomandat este de 1 lingură de sare la 1 litru de apă.
Cum se prepară saramura:
Fierbe apa și dizolvă sarea complet.
Lasă saramura să se răcească ușor înainte de a o turna peste verze.
Adaugă boabe de piper, foi de dafin și, opțional, o crenguță de cimbru sau mărar, pentru un plus de aromă.
4. Adaugă Hrean pentru Crocant și Prevenirea Mirosului
Hreanul are proprietăți antimicrobiene și previne apariția mirosului neplăcut, menținând în același timp varza crocantă. Pune câteva fâșii de hrean printre verze.
5. Pitrocirea Corectă – Secretul pentru o Murare Uniformă
„Pitrocirea” înseamnă schimbarea saramurii prin aerisirea verzei. Acest proces este important în primele două săptămâni, pentru a evita formarea bacteriilor ce pot provoca mirosuri neplăcute.
Cum să pitrocești corect:
La două-trei zile după ce ai pus verzele la murat, scoate câteva litri de saramură și toarnă-o înapoi din înălțime, pentru a oxigena soluția.
Repetă acest proces o dată la două zile în primele două săptămâni, pentru a menține fermentația activă și mirosul sub control.
6. Păstrează Varza la Temperatura Potrivită
În perioada fermentării, păstrează varza într-un loc răcoros și ferit de lumină puternică, de preferință într-o cameră unde temperatura nu depășește 18°C. După fermentare, poate fi mutată într-un loc și mai răcoros, cum ar fi cămara sau beciul.
7. Remedii Naturale pentru Prevenirea Mirosurilor
Dacă observi mirosuri neplăcute, iată câteva remedii pe care le poți folosi:
Cărbunele activ – așază un mic cărbune activ în apropierea vasului pentru a absorbi mirosurile.
Pâinea neagră – lasă o felie de pâine neagră în saramură pentru 24 de ore; aceasta poate ajuta la reglarea pH-ului și la eliminarea bacteriilor ce cauzează mirosuri.
Mărarul – câteva crenguțe de mărar adăugate pe parcurs pot reîmprospăta aroma.
8. Testează Varza pentru a Verifica Murarea Corectă
După aproximativ trei săptămâni, varza ar trebui să fie bine murată, cu o culoare galbenă aurie și o textură ușor crocantă. Dacă totul a decurs bine, mirosul ar trebui să fie ușor acrișor și plăcut.
Murarea verzei poate părea complicată, dar cu puțină atenție și urmărind acești pași, vei obține o varză murată delicioasă, fără mirosuri neplăcute, perfectă pentru iarna care vine.
