Fasolea este una dintre cele mai iubite leguminoase din bucătăria românească, dar și una dintre cele mai… capricioase. Fierberea ei poate dura ore întregi, iar uneori, chiar și după ce ai stat cu ochii pe oală, boabele tot rămân tari sau fărâmicioase. Vestea bună? Există câteva trucuri simple care pot grăbi procesul și pot transforma prepararea fasolei într-o sarcină mai ușoară.
1. Înmoaie fasolea peste noapte – dar fă-o corect
Primul pas către o fierbere rapidă este hidratarea. Lasă fasolea la înmuiat într-un vas cu apă rece timp de 8-12 ore. Ideal este să adaugi o linguriță de sare sau puțin bicarbonat de sodiu în apă – acest truc ajută la înmuierea mai rapidă a pieliței boabelor.
Atenție: Nu lăsa fasolea la temperatura camerei mai mult de 12 ore – poate fermenta. Cel mai bine este să o ții în frigider peste noapte.
2. Trucul bunicii: bicarbonatul de sodiu
Unul dintre cele mai vechi secrete din bucătăriile tradiționale este adăugarea unei jumătăți de linguriță de bicarbonat de sodiu în apa în care fierbi fasolea. Acesta reduce aciditatea apei și ajută la spargerea pereților celulari ai boabelor, accelerând fierberea.
Important: Nu folosi prea mult bicarbonat – poate altera gustul fasolei și poate distruge o parte din nutrienți. O cantitate mică este suficientă!
3. Nu adăuga sare de la început
Sarea întărește coaja boabelor, așa că este indicat să o adaugi abia spre finalul fierberii. Dacă pui sare de la început, riști să obții o fasole cu coajă tare și miez fărâmicios.
4. Folosește apă fierbinte când schimbi apa
Dacă obișnuiești să schimbi apa de 1-2 ori în timpul fierberii – pentru a elimina substanțele care provoacă balonare – folosește mereu apă fierbinte pentru a nu opri procesul de gătire. Apa rece va „speria” boabele și le va întări.
5. Adaugă un strop de ulei
Un alt truc mai puțin cunoscut este adăugarea unei linguri de ulei în apa de fierbere. Uleiul ajută la păstrarea boabelor întregi și moi, fără să se fărâmițeze.
6. Presiunea – aliatul perfect
Dacă vrei un rezultat rapid, poți folosi oala sub presiune. Fasolea va fi gata în doar 25-30 de minute, în funcție de soi. Nu uita, însă, să o lași la înmuiat înainte!
