Evită să cumperi mezeluri din comerț în care nu cunoști ingredientele și originea lor. Această rețetă de salam de casă te ajută să obții un preparat delicios, ideal pentru mic dejun sau pentru sandvișuri.
Rețetă salam de casă
Alege ingrediente naturale, din surse sigure și de înaltă calitate pentru a obține un salam mult mai delicios și sănătos decât cel din supermarketuri.
În funcție de preferințele personale, puteți ajusta cantitățile de condimente. De asemenea, puteți adăuga alte condimente după gust, cum ar fi chili, semințe de muștar sau boia de ardei iute. Este important să respectați normele de igienă pe parcursul întregului proces pentru a asigura siguranța alimentară.
Ingrediente:
2 kg de carne de porc (o combinație de carne slabă și grasă este ideală)
200 g slănină neafumată
2-3 căței de usturoi
2 lingurițe de sare
1 linguriță piper negru măcinat
1 linguriță paprika dulce
1 linguriță coriandru măcinat
1 linguriță zahăr
1 linguriță nitrit de sodiu (pentru conservare, opțional)
Maț de porc sau membrană artificială pentru salam
Instrucțiuni:
Pregătirea cărnii: Tăiați carnea de porc și slănina în bucăți mici. Este important ca carnea să fie rece înainte de a începe procesul de tocare.
Condimentarea: Zdrobiți cățeii de usturoi și amestecați-i cu sarea, piperul, paprika, coriandrul, zahărul și nitritul de sodiu (dacă folosiți). Amestecați aceste condimente cu bucățile de carne și slănină.
Tocarea: Treceți carnea și slănina prin mașina de tocat carne, folosind o sită cu găuri de dimensiune medie. Dacă doriți o textură mai fină, puteți trece amestecul de două ori prin mașină.
Umplerea matului: Clătiți bine mațul de porc sub apă rece și lăsați-l să se înmoaie. Înainte de a începe umplerea, este recomandat să țineți mațul într-o soluție de apă cu puțină sare. Utilizați un dispozitiv de umplere a cârnaților pentru a umple mațul cu amestecul de carne. Asigurați-vă că nu este umplut prea strâns pentru a evita spargerea mațului.
Legarea salamului: Legați capetele salamului cu sfoară de bucătărie, asigurându-vă că nu există bule de aer în interior. De asemenea, puteți lega porțiuni mai mici la distanțe egale pentru a crea salamuri de dimensiuni individuale.
Usucarea: Atârnați salamurile într-un loc răcoros și bine ventilat, departe de lumina directă a soarelui. Salamul trebuie să se usuce timp de câteva săptămâni, în funcție de grosime și condițiile de mediu. Umiditatea și temperatura ideală sunt între 12-15°C și 70-80% umiditate.
Verificarea maturității: Salamul este gata când s-a întărit și a dobândit o culoare roșiatică uniformă.
