Murarea verzei este o tradiție culinară bine împământenită în casele românilor, mai ales în sezonul rece, când varza murată devine baza multor preparate tradiționale. Totuși, una dintre cele mai frecvente probleme întâlnite de gospodine este aciditatea excesivă a verzei murate, care poate compromite gustul preparatelor sau chiar utilizarea acesteia. Există însă un ingredient simplu, dar esențial, care ajută la menținerea verzei într-o stare perfectă și previne acrirea excesivă: hreanul.
De ce se acrește prea tare varza?
Acrirea excesivă a verzei murate apare din cauza unui dezechilibru al bacteriilor lactice responsabile de procesul de fermentare. Acest lucru se poate întâmpla dacă:
Se adaugă prea multă sare sau prea puțină.
Butoiul nu este păstrat într-un loc răcoros și bine aerisit.
Nu se asigură o etanșare corespunzătoare sau lichidul nu acoperă complet verzele.
Nu sunt adăugați corect conservanții naturali, precum hreanul sau alte plante aromatice.
Hreanul – secretul unei verze perfecte
Hreanul are proprietăți antimicrobiene și antioxidante, care împiedică dezvoltarea bacteriilor nedorite și mențin un echilibru perfect în procesul de fermentație. În plus, conferă un gust plăcut și o textură crocantă verzei.
Cum să folosești hreanul în butoiul cu varză:
La începutul procesului de murare:
Atunci când așezi verzele în butoi, adaugă câteva rădăcini de hrean tăiate în bastonașe sau rondele între straturi. Ele vor acționa ca un conservant natural.
Pe parcursul murării:
Dacă observi că varza devine prea acră, adaugă din nou câteva bucăți de hrean proaspăt în saramură. În mod ideal, verifică varza la fiecare două săptămâni pentru a menține un gust echilibrat.
După ce varza este murată:
Poți lăsa bucățile de hrean în butoi pentru a preveni acrirea în continuare a verzei și pentru a păstra o aromă proaspătă.
Alte trucuri pentru o varză murată perfectă
Pe lângă hrean, mai există câteva ingrediente naturale care pot ajuta la menținerea echilibrului de aciditate:
Boabe de porumb: Adăugarea unui pumn de boabe de porumb poate reduce ușor acrimea și poate îmbunătăți aroma.
Frunze de vișin sau crenguțe de mărar uscat: Acestea adaugă un gust subtil și previn formarea mucegaiului.
Mere sau gutui: Fructele dulci-acrișoare neutralizează excesul de aciditate și oferă un parfum aparte verzei.
Sfaturi pentru întreținerea butoiului cu varză
Verifică periodic saramura: Asigură-te că verzele sunt complet acoperite de lichid. Dacă nivelul scade, completează cu o soluție de apă și sare.
Păstrează butoiul într-un loc răcoros: Temperatura ideală este între 4 și 10 grade Celsius.
Îndepărtează spuma: Spuma care se formează la suprafața saramurii poate fi un semn al unui dezechilibru în fermentație. Îndepărteaz-o regulat.
Hreanul este un ingredient simplu și eficient care asigură o varză murată delicioasă și bine echilibrată. Adăugat din când în când în butoi, acesta previne acrirea excesivă și menține varza crocantă și aromată pentru mult timp. Urmând aceste sfaturi, vei putea savura preparatele preferate cu varză murată, de la sarmale până la salate sau ciorbe, în cea mai bună formă!
