Sarmalele sunt un preparat tradițional popular în multe culturi, incluzând bucătăria românească. Iată o rețetă pentru sarmale, cu un accent special pe tipul de orez folosit:
Un lucru pe care orice gospodină ar trebui să îl știe este că orezul pentru sarmale nu se alege la întâmplare. Atunci când le preparați, folosiți un orez cu bob rotund, pentru că acesta se umflă în timpul fierberii și compoziția va fi legată. Acest lucru se întâmplă datorită faptului că acest tip de orez este mai bogat în amidon care, în timpul fierberii, devine lipicios și leagă compoziția.
Pe piață găsiți chiar și brand-uri de orez pe care scrie că este special pentru sarmale sau pilaf. Puteți alege un astfel de orez, pentru a merge la sigur. De asemenea, în compoziția sarmalelor se pune apă, pentru că orezul are nevoie de hidratare pentru a fierbe și a se umfla. Dacă aveți o carne tocată mai grasă, adăugați 100 ml de apă, iar dacă este vorba despre o carne mai slabă, adăugați 150 ml de apă.
Ingrediente:
Frunze de varză – proaspete sau murate, în funcție de preferință.
Carne tocată – mix de porc și vită sau doar porc, aproximativ 500g.
Orez – pentru sarmale, cel mai bun este orezul cu bobul mediu, deoarece absoarbe bine aromele și menține structura fără să devină lipicios. Aproximativ 200g.
Ceapă – 2 bucăți mari, tocate mărunt.
Bulion sau pastă de tomate – 150g.
Condimente – sare, piper, mărar, și cimbru după gust.
Opțional – cârnați afumați sau costiță pentru aromă suplimentară.
Instrucțiuni:
Pregătirea Varzei: Fierbeți frunzele de varză în apă cu sare pentru a le înmuia. Dacă folosiți varză murată, este bine să o desărați în prealabil.
Prepararea Umpluturii: Căliți ceapa până devine translucidă. Amestecați ceapa călită cu carnea tocată, orezul, bulionul și condimentele.
Asamblarea Sarmalelor: Pe fiecare frunză de varză, puneți o cantitate mică din umplutură și rulați strâns, îndoiți capetele frunzei pentru a sigila umplutura în interior.
Gătirea Sarmalelor: Așezați sarmalele într-o oală mare. Dacă doriți, puteți adăuga cârnați afumați sau costiță între straturile de sarmale. Acoperiți sarmalele cu apă sau zeamă de varză și fierbeți la foc mic pentru câteva ore, până când orezul și carnea sunt gătite complet.
Servirea: Serviți sarmalele calde, de preferat cu smântână și mămăligă.
Această rețetă tradițională de sarmale este un exemplu clasic de confort food și este perfectă pentru mesele în familie sau ocazii speciale. Alegerea orezului cu bob mediu este crucială pentru a obține textura ideală și pentru a maximiza absorbția aromelor.
